Προϊόντα αρτοποιίας

699pic_06k7rt_xy

Προϊόντα αρτοποιίας

Η ζελατίνη είναι ένα είδος καθαρού φυσικού κόμμεως που εξάγεται από το δέρμα των οστών των ζώων και το κύριο συστατικό του είναι πρωτεΐνη. Χρησιμοποιείται ευρέως στο ψήσιμο στο σπίτι. Η λειτουργία του είναι να στερεοποιεί τα συστατικά. Τα τρόφιμα με ζελατίνη έχουν απαλή και ελαστική γεύση, ειδικά στην παραγωγή μους ή πουτίγκας. Μεταξύ αυτών, η ζελατίνη μπορεί να χωριστεί σε φύλλο ζελατίνης και σκόνη ζελατίνης. Η διαφορά μεταξύ τους έγκειται στις διαφορετικές φυσικές μορφές.

Μετά το μούλιασμα, το φύλλο ζελατίνης θα πρέπει να στραγγιστεί και να τοποθετηθεί στο διάλυμα που θα στερεοποιηθεί, και στη συνέχεια μπορεί να αναδευτεί και να λιώσει. Ωστόσο, η ζελατινώδης σκόνη δεν χρειάζεται να αναδεύεται κατά τη διάρκεια του εμποτισμού. Αφού απορροφά αυτόματα το νερό και διαστέλλεται, αναδεύεται ομοιόμορφα μέχρι να λιώσει. Στη συνέχεια, προσθέστε το θερμό διάλυμα που θα στερεοποιηθεί. Σημειώστε ότι όλα τα επιδόρπια από ζελατίνη πρέπει να ψυχθούν, κάτι που είναι εύκολο να λιώσει και να παραμορφωθεί σε ζεστό περιβάλλον.

699pic_07d9qb_xy

Συμβουλές

1. Κατά την παραγωγή μους φρούτων, επειδή το ένζυμο στα φρούτα θα αποσυνθέσει την πρωτεΐνη που περιέχεται στο επιχρύσωση, η οποία θα κάνει τη ζελατίνη αδύνατη να στερεοποιηθεί, αυτό το είδος φρούτων περιλαμβάνει φρούτα ακτινίδιων, παπάγια κ.λπ. Έτσι, όταν φτιάχνετε μους φρούτων με ζελατίνη, εσείς πρέπει να βράσει πρώτα τα φρούτα.

2. Εάν η εμποτισμένη ζελατίνη δεν χρησιμοποιείται αμέσως, πρέπει να φυλάσσεται πρώτα στο ψυγείο και στη συνέχεια να αφαιρείται όταν είναι απαραίτητο.

699pic_03i37m_xy

Για ζαχαροπλαστική

Η γενική δόση ζελατίνης στην καραμέλα είναι 5% - 10%. Το καλύτερο αποτέλεσμα επιτεύχθηκε όταν η δόση ζελατίνης ήταν 6%. Η προσθήκη ζελατίνης στο κόμμι είναι 617%. 0,16% - 3% ή περισσότερο σε μαντολάτο. Η δοσολογία του σιροπιού είναι 115% ~ 9%. Το συστατικό της καραμέλας παστίλιου ή του jujube πρέπει να περιέχει ζελατίνη 2% - 7%. Η ζελατίνη είναι πιο ελαστική, εύκαμπτη και διαφανής από το άμυλο και το άγαρ στην παραγωγή καραμελών. Ειδικότερα, χρειάζεται ζελατίνη με υψηλή περιεκτικότητα σε γέλη κατά την παραγωγή μαλακών και μαλακών καραμελών και ζαχαρωτών.

Για γαλακτοκομικά προϊόντα

Ο σχηματισμός δεσμών υδρογόνου σε βρώσιμη ζελατίνη αποτρέπει επιτυχώς την καταβύθιση ορού γάλακτος και τη συστολή της καζεΐνης, η οποία αποτρέπει τη διαχωρισμό της στερεάς φάσης από την υγρή φάση και βελτιώνει τη δομή και τη σταθερότητα του τελικού προϊόντος. Εάν προστεθεί βρώσιμη ζελατίνη στο γιαούρτι, μπορεί να αποφευχθεί ο διαχωρισμός του ορού γάλακτος και η δομή και η σταθερότητα του προϊόντος μπορεί να βελτιωθεί.

699pic_095y4i_xy