Προϊόντα αρτοποιίας
Προϊόντα αρτοποιίας
Η ζελατίνη είναι ένα είδος καθαρού φυσικού κόμμεος που εξάγεται από το δέρμα των οστών ζώων και το κύριο συστατικό της είναι η πρωτεΐνη.Χρησιμοποιείται ευρέως στο ψήσιμο στο σπίτι.Η λειτουργία του είναι να στερεοποιεί τα συστατικά.Το φαγητό με ζελατίνη έχει απαλή και ελαστική γεύση, ειδικά στην παραγωγή μους ή πουτίγκας.Μεταξύ αυτών, η ζελατίνη μπορεί να χωριστεί σε φύλλο ζελατίνης και σκόνη ζελατίνης.Η διαφορά μεταξύ τους έγκειται στις διαφορετικές φυσικές μορφές.
Μετά το μούλιασμα, το φύλλο ζελατίνης πρέπει να στραγγιστεί και να μπει στο διάλυμα που θα στερεοποιηθεί και στη συνέχεια να αναδευτεί και να λιώσει.Ωστόσο, η ζελατινώδης σκόνη δεν χρειάζεται να ανακατεύεται κατά το μούλιασμα.Αφού απορροφήσει αυτόματα νερό και διογκωθεί, ανακατεύεται ομοιόμορφα μέχρι να λιώσει.Στη συνέχεια προσθέστε το ζεστό διάλυμα που θα στερεοποιηθεί.Σημειώστε ότι όλα τα επιδόρπια από ζελατίνη πρέπει να διατηρηθούν στο ψυγείο, η οποία λιώνει και παραμορφώνεται εύκολα σε ζεστό περιβάλλον.
Για Ζαχαροπλαστική
Η γενική δοσολογία ζελατίνης σε καραμέλα είναι 5% - 10%.Το καλύτερο αποτέλεσμα επιτεύχθηκε όταν η δόση της ζελατίνης ήταν 6%.Η προσθήκη ζελατίνης στο κόμμι είναι 617%.0,16% - 3% ή περισσότερο σε μαντολάτο.Η δοσολογία του σιροπιού είναι 115% ~ 9%.Το συστατικό της παστίλιας ή της καραμέλας τζιτζιφιές πρέπει να περιέχει 2% - 7% ζελατίνη.Η ζελατίνη είναι πιο ελαστική, εύκαμπτη και διαφανής από το άμυλο και το άγαρ στην παραγωγή καραμέλας.Ειδικότερα, χρειάζεται ζελατίνη με υψηλή αντοχή σε ζελέ όταν παράγει μαλακά και μαλακά γλυκά και καραμέλα.
Για Γαλακτοκομικά Προϊόντα
Ο σχηματισμός δεσμών υδρογόνου σε βρώσιμη ζελατίνη αποτρέπει με επιτυχία την καθίζηση ορού γάλακτος και τη συστολή της καζεΐνης, η οποία εμποδίζει τον διαχωρισμό της στερεάς φάσης από την υγρή φάση και βελτιώνει τη δομή και τη σταθερότητα του τελικού προϊόντος.Εάν προστεθεί βρώσιμη ζελατίνη στο γιαούρτι, μπορεί να αποτραπεί ο διαχωρισμός του ορού γάλακτος και να βελτιωθεί η δομή και η σταθερότητα του προϊόντος.
