Το κολλαγόνο είναι η πιο άφθονη πρωτεΐνη στο σώμα και η ζελατίνη είναι η μαγειρεμένη μορφή κολλαγόνου.Ως εκ τούτου, έχουν μια σειρά από ιδιότητες και οφέλη.
Ωστόσο, η χρήση και η εφαρμογή τους ποικίλλουν πολύ.Επομένως, ενδέχεται να μην χρησιμοποιούνται εναλλακτικά και ίσως χρειαστεί να επιλέξετε το ένα ή το άλλο ανάλογα με τις ανάγκες σας.
Αυτό το άρθρο εξετάζει τις κύριες διαφορές και ομοιότητες μεταξύ του κολλαγόνου και της ζελατίνης για να σας βοηθήσει να αποφασίσετε ποιο να επιλέξετε.
Ως η πιο άφθονη πρωτεΐνη στο σώμα σας, το κολλαγόνο αποτελεί περίπου το 30% της πρωτεϊνικής σας μάζας.Βρίσκεται κυρίως στον συνδετικό ιστό όπως το δέρμα, οι αρθρώσεις, τα οστά και τα δόντια, παρέχει δομή, δύναμη και σταθερότητα στο σώμα σας.
Η ζελατίνη, από την άλλη πλευρά, είναι ένα πρωτεϊνικό προϊόν που παρασκευάζεται με θέρμανση για να διασπάσει μερικώς το κολλαγόνο, όπως με βράσιμο ή μαγείρεμα δέρματος ή οστών ζώων.
Αυτές οι παρόμοιες πρωτεΐνες έχουν σχεδόν το ίδιο θρεπτικό προφίλ, όπως φαίνεται στον παρακάτω πίνακα, ο οποίος συγκρίνει 2 κουταλιές της σούπας (14 γραμμάρια) ξηρού και μη ζαχαρούχου κολλαγόνου και ζελατίνης.
Όπως μπορείτε να δείτε, τόσο το κολλαγόνο όσο και η ζελατίνη είναι σχεδόν 100% πρωτεΐνη και παρέχουν σχεδόν την ίδια ποσότητα αυτής της θρεπτικής ουσίας ανά μερίδα.
Έχουν επίσης παρόμοια σύνθεση αμινοξέων, οργανικές ενώσεις γνωστές ως δομικά στοιχεία των πρωτεϊνών, ο πιο κοινός τύπος των οποίων είναι η γλυκίνη.
Από την άλλη πλευρά, μπορεί να διαφέρουν ελαφρώς ανάλογα με τη ζωική πηγή και τη μέθοδο που χρησιμοποιείται για την εξαγωγή της ζελατίνης.Επιπλέον, ορισμένα εμπορικά προϊόντα ζελατίνης περιέχουν πρόσθετα σάκχαρα και τεχνητά χρώματα και γεύσεις, τα οποία μπορούν να επηρεάσουν σημαντικά την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά.
Το κολλαγόνο είναι η πιο άφθονη πρωτεΐνη στο σώμα σας και η ζελατίνη είναι μια διασπασμένη μορφή κολλαγόνου.Επομένως, έχουν στην πραγματικότητα την ίδια θρεπτική αξία.
Το κολλαγόνο και η ζελατίνη χρησιμοποιούνται ευρέως στις βιομηχανίες καλλυντικών και φαρμακευτικών προϊόντων, κυρίως για τα οφέλη για την υγεία του δέρματος και των αρθρώσεων.
Το κολλαγόνο και η ζελατίνη μπορούν να μειώσουν τα σημάδια γήρανσης του δέρματος, όπως ξηρότητα, ξεφλούδισμα και απώλεια ελαστικότητας λόγω της μειωμένης περιεκτικότητας σε κολλαγόνο στο δέρμα.
Η έρευνα δείχνει ότι η κατανάλωση κολλαγόνου και πεπτιδίων κολλαγόνου (μια υποβαθμισμένη μορφή κολλαγόνου) μπορεί να ενισχύσει την παραγωγή κολλαγόνου στο δέρμα και να προσφέρει αντιγηραντικά οφέλη.
Για παράδειγμα, δύο ανθρώπινες μελέτες στις οποίες οι συμμετέχοντες έπαιρναν 10 γραμμάρια από του στόματος συμπληρώματα κολλαγόνου την ημέρα έδειξαν 28% αύξηση στην υγρασία του δέρματος και 31% μείωση στα θραύσματα κολλαγόνου - δείκτης απώλειας μάζας κολλαγόνου - μετά από 8 και 12 εβδομάδες, αντίστοιχα.
Ομοίως, σε μια μελέτη 12 μηνών σε ζώα, η λήψη ζελατίνης ψαριού αύξησε το πάχος του δέρματος κατά 18% και την πυκνότητα του κολλαγόνου κατά 22%.
Επιπλέον, μελέτες έχουν δείξει ότι το κολλαγόνο μπορεί να αυξήσει τα επίπεδα του υαλουρονικού οξέος, ένα άλλο σημαντικό συστατικό της δομής του δέρματος, υποδηλώνοντας έναν δυνητικά ευεργετικό ρόλο στην προστασία του δέρματος από τις βλάβες που προκαλούνται από την υπεριώδη ακτινοβολία.
Τέλος, μια μελέτη 6 μηνών σε 105 γυναίκες διαπίστωσε ότι η λήψη 2,5 g πεπτιδίων κολλαγόνου καθημερινά βελτίωσε σημαντικά την εμφάνιση του δέρματος μειώνοντας την κυτταρίτιδα, αλλά χρειάζεται περισσότερη έρευνα για να επιβεβαιωθεί αυτό το αποτέλεσμα.
Τα συμπληρώματα κολλαγόνου και ζελατίνης μπορούν να βοηθήσουν στη θεραπεία της φθοράς των αρθρώσεων που προκαλείται από την άσκηση και της οστεοαρθρίτιδας, μιας εκφυλιστικής ασθένειας των αρθρώσεων που μπορεί να οδηγήσει σε πόνο και αναπηρία.
Μελέτες έχουν δείξει ότι αυτές οι πρωτεΐνες μπορούν να βελτιώσουν την υγεία των αρθρώσεων συσσωρεύοντας στον χόνδρο όταν λαμβάνονται από το στόμα, μειώνοντας έτσι τον πόνο και τη δυσκαμψία.
Για παράδειγμα, σε μια μελέτη 70 ημερών σε 80 ασθενείς με οστεοαρθρίτιδα, εκείνοι που έλαβαν συμπλήρωμα ζελατίνης 2 γραμμαρίων την ημέρα παρουσίασαν σημαντικές βελτιώσεις στον πόνο και τη σωματική δραστηριότητα σε σύγκριση με τους ελέγχους.
Ομοίως, σε μια μελέτη 24 εβδομάδων με 94 αθλητές, εκείνοι που έπαιρναν 10 γραμμάρια συμπληρωμάτων κολλαγόνου την ημέρα παρουσίασαν σημαντικές μειώσεις στον πόνο των αρθρώσεων, την κινητικότητα και τη φλεγμονή σε σύγκριση με τους ελέγχους.
Το κολλαγόνο και η ζελατίνη μπορούν να βελτιώσουν την υγεία του δέρματος, των αρθρώσεων, του εντέρου και των οστών, γι' αυτό και χρησιμοποιούνται ευρέως στις βιομηχανίες καλλυντικών και φαρμακευτικών προϊόντων.
Το κολλαγόνο στη φυσική του μορφή αποτελείται από μια τριπλή έλικα 3 αλυσίδων, η κάθε μία περιέχει πάνω από 1.000 αμινοξέα.
Αντίθετα, η ζελατίνη, η σχισμένη μορφή του κολλαγόνου, υφίσταται μερική υδρόλυση ή κατακερματισμό, που σημαίνει ότι αποτελείται από μικρότερες αλυσίδες αμινοξέων.
Αυτό κάνει τη ζελατίνη πιο εύκολη στην πέψη από το καθαρό κολλαγόνο.Ωστόσο, τα συμπληρώματα κολλαγόνου παρασκευάζονται ως επί το πλείστον από μια πλήρως υδρολυμένη μορφή κολλαγόνου που ονομάζονται πεπτίδια κολλαγόνου, τα οποία είναι πιο εύκολο να αφομοιωθούν από τη ζελατίνη.
Επιπλέον, τα πεπτίδια κολλαγόνου είναι διαλυτά σε ζεστό και κρύο νερό.Αντίθετα, οι περισσότερες μορφές ζελατίνης διαλύονται μόνο σε ζεστό νερό.
Η ζελατίνη, από την άλλη πλευρά, μπορεί να σχηματίσει ένα πήκτωμα που παχαίνει όταν ψύχεται λόγω των ιδιοτήτων της σε πηκτή, τις οποίες στερούνται τα πεπτίδια κολλαγόνου.Γι' αυτό δεν είναι εναλλάξιμα.
Μπορείτε να βρείτε συμπληρώματα κολλαγόνου και ζελατίνης σε μορφή σκόνης και κόκκων.Η ζελατίνη πωλείται επίσης με τη μορφή νιφάδων.
Η κύρια διαφορά μεταξύ κολλαγόνου και ζελατίνης οφείλεται κυρίως στη χημική τους δομή, η οποία καθιστά το κολλαγόνο πλήρως διαλυτό σε ζεστό ή κρύο νερό, ενώ η ζελατίνη σχηματίζει ένα πήκτωμα που πυκνώνει κατά την ψύξη.
Τόσο το κολλαγόνο όσο και η ζελατίνη είναι εξαιρετικά βιοδιαθέσιμα όταν λαμβάνονται από το στόμα, που σημαίνει ότι απορροφώνται αποτελεσματικά από το πεπτικό σας σύστημα.
Το κολλαγόνο χρησιμοποιείται κυρίως ως ένα εξαιρετικά εύπεπτο συμπλήρωμα διατροφής.Μπορείτε να το προσθέσετε στον καφέ ή το τσάι σας, να το ανακατέψετε σε smoothies ή να το ανακατέψετε σε σούπες και σάλτσες χωρίς να αλλάξετε τη συνοχή τους.
Αντίθετα, η ζελατίνη, γνωστή για τις ιδιότητές της που σχηματίζει γέλη, έχει πολλές μαγειρικές χρήσεις και χρήσεις.Για παράδειγμα, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε σπιτικό ζελέ και φοντάν ή για να πήξετε σάλτσες και ντρέσινγκ.
Ωστόσο, εάν θέλετε να αυξήσετε την πρόσληψη πρωτεΐνης, πιθανότατα θα έχετε το μεγαλύτερο όφελος από τη λήψη συμπληρωμάτων κολλαγόνου.
Αυτό οφείλεται κυρίως στο ότι η ετικέτα του συμπληρώματος κολλαγόνου θα σας δείξει πόση ποσότητα παίρνετε, διευκολύνοντας την αύξηση της πρόσληψής σας, ενώ μπορεί να καταναλώνετε λιγότερη ζελατίνη εάν χρησιμοποιείτε μόνο αυτή τη φόρμα στις συνταγές σας.
Εάν επιλέγετε μεταξύ κολλαγόνου και ζελατίνης, σκεφτείτε σε τι χρησιμοποιούνται.Το κολλαγόνο χρησιμοποιείται κυρίως ως πρόσθετο τροφίμων, ενώ η ζελατίνη είναι πιο κατάλληλη για το μαγείρεμα.
Ώρα δημοσίευσης: Ιαν-18-2023
