Το ζεστό καλοκαίρι, η απόλαυση ενός ποτηριού παγωμένου ροφήματος γιαουρτιού ή ενός μεταξένιου παγωτού είναι ότι πρέπει για αυτή την εποχή.
Για να δημιουργήσετε νόστιμα γαλακτοκομικά προϊόντα, η υφή είναι το κλειδί.Η ζελατίνη σας βοηθά να πετύχετε την τέλεια ανάγκη.
Ζελατίνη μπορεί να συνδυαστεί με νερό και είναι ένας ευέλικτος γαλακτωματοποιητής και σταθεροποιητής.Μιμείται τη «ελαιώδη» γεύση και είναι ιδανικό για προϊόντα με χαμηλά λιπαρά, μισά λιπαρά ή ακόμα και μηδενικά λιπαρά.Κάνει ακόμη και το παγωτό μηδενικών λιπαρών τόσο λείο όσο το πλήρες παγωτό χωρίς να χρειάζεται άλλα πρόσθετα.Οι εξαιρετικές ιδιότητες σχηματισμού αφρού και σταθεροποίησης της ζελατίνης από μόνη της επιτρέπουν στα γαλακτοκομικά προϊόντα, όπως μους και καλά χτυπημένες κρέμες, να παραμένουν σταθερά σε θερμοκρασία δωματίου και να προσφέρουν μια ευχάριστη αίσθηση στο στόμα.
Πώς λοιπόν η ζελατίνη τα πετυχαίνει όλα αυτά σε γαλακτοκομικές εφαρμογές;
• Αποτρέπει τη συναίρεση του γιαουρτιού
Η ζελατίνη βελτιστοποιεί και σταθεροποιεί τη φυσική υφή διαφόρων γαλακτοκομικών προϊόντων.Για παράδειγμα, μπορεί να κάνει το γιαούρτι λείο και νόστιμο ή να πήξει, και μπορεί επίσης να κάνει το τυρί πιο εύκολο να απλωθεί.Στο γιαούρτι, η ζελατίνη δρα ως προστατευτικό κολλοειδές για να αποτρέψει τη συνέργεια του γιαουρτιού, δηλαδή να αποτρέψει την καθίζηση του ορού γάλακτος και τη συρρίκνωση της καζεΐνης, εμποδίζοντας έτσι τον διαχωρισμό της στερεάς φάσης από την υγρή φάση και βελτιώνοντας την κατάσταση και τη σταθερότητα των ιστών. το τελικό προϊόν.Έτσι, είτε θέλετε η συνοχή του προϊόντος σας να είναι σχεδόν κρεμώδης είτε συμπαγής, μπορείτε να το κάνετε.
• Βελτιστοποιημένη υφή παγωτού
Η ζελατίνη βοηθά στη δημιουργία μιας λείας, κρεμώδους υφής για το παγωτό.Η ζελατίνη είναι η τέλεια επιλογή για προϊόντα με χαμηλά ή μηδενικά λιπαρά, επειδή μιμείται την «πλούσια σε λιπαρά» γεύση και υφή των προϊόντων.Από εκεί και πέρα, η ζελατίνη διατηρεί την κρέμα και τις επικαλύψεις σε προφίλ, κάνοντας τις σάλτσες κρέμας και τυριού να απλώνονται ευκολότερα.Ταυτόχρονα, προσδίδει εξαιρετικές ιδιότητες τήξης στο φαγητό, δίνοντας στο μισό λιπαρό βούτυρο την υφή ενός πλήρους λιπαρού προϊόντος βουτύρου.
• Εξαιρετικός σταθεροποιητής για σαντιγί
Η γαλακτωματοποίηση και η σταθεροποίηση της ζελατίνης μπορεί να παρέχει σταθερές συνθήκες για την καζεΐνη και να λειτουργεί ως προστατευτικό κολλοειδές.Η αφριστική δράση λατέξ της ζελατίνης παρέχει εξαιρετική σταθερότητα στη σαντιγί.Έτσι, μπορείτε να αποκτήσετε ένα προϊόν σαντιγί με εξαιρετική γεύση, εκλεκτή γεύση και υψηλή σταθερότητα.
Ολα για όλα,ΓκέλκενΗ ζελατίνη είναι απαράμιλλη στα γαλακτοκομικά προϊόντα για τη βελτιστοποίηση της αίσθησης στο στόμα, τη σταθεροποίηση της υφής, την ευκολία χρήσης και την παροχή υγιεινών επιλογών διατροφής.Οι ειδικοί εφαρμογών της Gelken θα σας προσφέρουν τη ζελατίνη που χρειάζεστε για να προσαρμόσετε τις προδιαγραφές σας, ώστε να βοηθήσουν τα προϊόντα σας να επιτύχουν τα καλύτερα αποτελέσματα.
Ώρα δημοσίευσης: 27 Ιουλίου 2022
