Καραμέλα:
Σύμφωνα με αναφορές, περισσότερο από το 60% του κόσμουζελατίνηχρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων και ζαχαροπλαστικής.Η ζελατίνη έχει τη λειτουργία να απορροφά νερό και να υποστηρίζει τον σκελετό.Αφού τα σωματίδια ζελατίνης διαλυθούν στο νερό, μπορούν να προσελκύσουν και να συνυφαστούν μεταξύ τους για να σχηματίσουν μια δομή δικτύου από στοιβαγμένα στρώματα και να συμπυκνωθούν καθώς πέφτει η θερμοκρασία, έτσι ώστε η ζάχαρη και το νερό να γεμίσουν πλήρως τα κενά της γέλης., έτσι ώστε η μαλακή καραμέλα να μπορεί να διατηρεί σταθερό σχήμα και να μην παραμορφώνεται ακόμα κι αν υποβληθεί σε μεγάλο φορτίο.
Κατεψυγμένων τροφίμων:
Στα κατεψυγμένα τρόφιμα, η ζελατίνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως παράγοντας ζελέ.Το ζελέ ζελατίνης έχει χαμηλό σημείο τήξης, είναι εύκολα διαλυτό σε ζεστό νερό και έχει τα χαρακτηριστικά της τήξης στο στόμα.Συχνά χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζελατίνας, ζελέ δημητριακών κ.λπ. Η ζελατίνη μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ζελέ.Τα ζελέ ζελατίνης δεν κρυσταλλώνονται σε ζεστό, άλυτο σιρόπι και τα ζεστά ζελέ μπορούν να ξαναγελαθούν μετά το σπάσιμο του τυροπήγματος.Ως σταθεροποιητής, η ζελατίνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην παραγωγή παγωτού, παγωτού κ.λπ. Η λειτουργία της ζελατίνης στο παγωτό είναι να αποτρέπει το σχηματισμό χονδροειδών κρυστάλλων πάγου, να διατηρεί τη δομή λεπτή και να μειώνει την ταχύτητα τήξης.Για ένα καλό παγωτό, η περιεκτικότητα σε ζελατίνη πρέπει να είναι η σωστή.
Προϊόντα κρέατος:
Ζελατίνη προστίθεται στα προϊόντα κρέατος ως ζελέ, αυξάνοντας την απόδοση και την ποιότητα του προϊόντος.Η ζελατίνη δρα επίσης ως γαλακτωματοποιητής για ορισμένα προϊόντα κρέατος, όπως η γαλακτωματοποίηση του λίπους στις σάλτσες κρέατος και οι σούπες κρέμας και η προστασία του αρχικού χαρακτήρα του προϊόντος.Σε κονσερβοποιημένα τρόφιμα, η ζελατίνη μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως πηκτικός παράγοντας.Συχνά προστίθεται ζελατίνη σε σκόνη ή μπορεί να προστεθεί ένα παχύρρευστο ζελέ από ένα μέρος ζελατίνης και δύο μέρη νερού.
Αναψυκτικά:
Η ζελατίνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως διαυγαστικός παράγοντας στην παραγωγή προϊόντων όπως το κρασί φρούτων.Για διαφορετικά ποτά, η ζελατίνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί με διαφορετικές ουσίες για να επιτευχθούν διαφορετικά αποτελέσματα.Στην παραγωγή ροφημάτων τσαγιού, για διαφορετικά ροφήματα τσαγιού, η ζελατίνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε συνδυασμό με διαφορετικές ουσίες για να επιτευχθεί ο σκοπός της βελτίωσης της ποιότητας των ροφημάτων τσαγιού.
Αλλα:
Στην παραγωγή τροφίμων, η ζελατίνη χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή κέικ και διαφόρων γλασών.Λόγω της σταθερότητας της ζελατίνης, το γλάσο δεν διεισδύει στο κέικ καθώς αυξάνεται η υγρή φάση, ακόμη και τις ζεστές μέρες, και ελέγχει επίσης το μέγεθος των κρυστάλλων ζάχαρης.Η ζελατίνη μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή πολύχρωμων χάντρες από πολύχρωμο παγωτό, κουτάκια χωρίς ζάχαρη κ.λπ. Στη συσκευασία τροφίμων, η ζελατίνη μπορεί να συντεθεί σε φιλμ ζελατίνης.Το φιλμ ζελατίνης ονομάζεται επίσης βρώσιμο φιλμ συσκευασίας και βιοδιασπώμενο φιλμ.Έχει αποδειχθεί ότι το φιλμ ζελατίνης έχει καλή αντοχή σε εφελκυσμό, θερμική στεγανότητα, υψηλό φράγμα αερίου, φράγμα λαδιού και ιδιότητες φραγμού υγρασίας.Το βιοαποικοδομήσιμο φιλμ που συντίθεται από τους Chen Jie et al.με ζελατίνη χρησιμοποιείται κυρίως για τη συντήρηση φρούτων, τη συντήρηση κρέατος, τη συσκευασία τροφίμων ή την άμεση κατανάλωση.
Ώρα δημοσίευσης: Απρ-27-2022
