Σπίτι

Τι σημαίνουν τα Halal και Kosher για τους αγοραστές ζελατίνης

Τα Halal και Kosher είναι ξεχωριστά θρησκευτικά συστήματα πιστοποίησης και η νομική ή εμπορική τους μεταχείριση ποικίλλει μεταξύ των αγορών. Για τους αγοραστές ζελατίνης, η συμμόρφωση δεν μπορεί να προσδιοριστεί μόνο από το όνομα του συστατικού ή την τελική εμφάνιση. Το είδος του ζώου, η προέλευση των ιστών, η κατάσταση σφαγής, όπου ισχύει, τα βοηθήματα επεξεργασίας, οι έλεγχοι παραγωγής, η διαχείριση διασταυρούμενων επαφών και οι απαιτήσεις του επιλεγμένου φορέα πιστοποίησης ενδέχεται να επηρεάζουν όλα την πιστοποίηση. Οι αγοραστές θα πρέπει επομένως να αξιολογούν την κατάσταση Halal και Kosher ανεξάρτητα για το ακριβές προϊόν, την τοποθεσία παραγωγής και την αγορά προορισμού.

Γιατί η ζωική πηγή είναι το σημείο εκκίνησης

Η ζελατίνη λαμβάνεται από ζωικούς ιστούς που περιέχουν κολλαγόνο, όπως το δέρμα και τα οστά. Τα είδη των ζώων και η πηγή των ιστών αποτελούν βασικά σημεία εκκίνησης τόσο για την αξιολόγηση Halal όσο και για την αξιολόγηση Kosher, αλλά δεν καθορίζουν από μόνα τους την πιστοποίηση. Πρέπει επίσης να λαμβάνονται υπόψη οι απαιτήσεις σφαγής, η διαδικασία παρασκευής, τα βοηθήματα επεξεργασίας, το περιβάλλον παραγωγής, η ιχνηλασιμότητα και ο φορέας πιστοποίησης.

• Ζελατίνη χοίρου: η ζελατίνη που προέρχεται από χοίρους δεν γίνεται δεκτή ως Halal και δεν γίνεται δεκτή από τους κύριους Ορθόδοξους πιστοποιητές Kosher. Για τα εμπορικά προϊόντα Halal ή Kosher, οι αγοραστές θα πρέπει να αντιμετωπίζουν τη ζελατίνη χοίρου ως ακατάλληλη, εκτός εάν ο αρμόδιος φορέας πιστοποίησης παρέχει ρητή γραπτή απόφαση.
• Ζελατίνη βοοειδών: η ζελατίνη βοοειδών μπορεί να πιστοποιηθεί ως Halal ή Kosher όταν πληροί τις ισχύουσες απαιτήσεις προέλευσης, σφαγής, επεξεργασίας, ιχνηλασιμότητας και ελέγχου παραγωγής του αρμόδιου φορέα πιστοποίησης.
• Ζελατίνη ψαριού: Η ζελατίνη ψαριού είναι κατάλληλη για πιστοποίηση Halal και Kosher, αλλά η κατάστασή της δεν είναι αυτόματη. Οι αγοραστές θα πρέπει να επιβεβαιώσουν το είδος ψαριού, τα βοηθήματα επεξεργασίας, τους ελέγχους παραγωγής, το πεδίο εφαρμογής του πιστοποιητικού και την ταξινόμηση που έχει οριστεί από κάθε φορέα πιστοποίησης. Οι απαιτήσεις για τα αλλεργιογόνα τροφίμων και τις τεχνικές επιδόσεις θα πρέπει επίσης να αξιολογούνται για την αγορά προορισμού και την εφαρμογή.
• Ζελατίνη πουλερικών: πιθανή υπό ειδική επίβλεψη, αλλά εμπορικά σπάνια και σπάνια διαθέσιμη στις ποσότητες που χρειάζονται οι αγοραστές.

Η εμπορική υπόθεση για την πιστοποιημένη ζελατίνη

Πέρα από τη θρησκευτική τήρηση, η πιστοποίηση αποτελεί εμπορικό μοχλό. Τα τρόφιμα με πιστοποίηση Halal είναι μια παγκόσμια κατηγορία πολλών εκατοντάδων δισεκατομμυρίων δολαρίων που αναπτύσσεται ταχύτερα από τη συμβατική αγορά, και η πιστοποίηση kosher είναι ένα de facto σήμα ποιότητας που πολλοί αγοραστές συνδέουν με αυστηρή εποπτεία. Για έναν αγοραστή συστατικών, η προμήθεια πιστοποιημένης ζελατίνης σημαίνει ότι τα τελικά προϊόντα σας μπορούν να εισέλθουν σε αγορές με μουσουλμανική πλειοψηφία (Συμβούλιο Συνεργασίας του Κόλπου, Νοτιοανατολική Ασία, μέρη της Αφρικής), να ικανοποιήσουν τις λίστες των kosher σούπερ μάρκετ και να κερδίσουν διαγωνισμούς όπου η πιστοποίηση είναι ένα δύσκολο προσόν και όχι ένα ευχάριστο στην κατοχή.

Ορίστε την απαιτούμενη πιστοποίηση Halal ή Kosher πριν εγκρίνετε την ποιότητα ζελατίνης. Η αλλαγή της ζωικής πηγής ή του πιστοποιημένου προμηθευτή αργότερα μπορεί να απαιτήσει δοκιμές σύνθεσης, ενημερώσεις εγγράφων, έλεγχο της ετικέτας και ανανέωση της έγκρισης του πελάτη.

Πιστοποίηση Halal — Τι πρέπει να επαληθεύσει ένας αγοραστής

Ένας ισχυρισμός περί χαλάλ είναι τόσο ισχυρός όσο και η τεκμηρίωση που τον υποστηρίζει. Πολλές μάρκες υποθέτουν ότι επειδή ένα συστατικό «ακούγεται» χαλάλ, είναι πιστοποιημένο. Δεν είναι. Χρειάζεστε χαρτί που να αντέχει στον έλεγχο ενός ελεγκτή και στην ομάδα συμμόρφωσης ενός λιανοπωλητή.

Αναγνωρισμένοι Φορείς Πιστοποίησης

Ο φορέας πιστοποίησης θα πρέπει να είναι αποδεκτός από τον πελάτη-στόχο και, όπου είναι εφικτό, να αναγνωρίζεται από την αρχή της αγοράς προορισμού. Η κατάσταση αναγνώρισης μπορεί να αλλάξει και να διαφέρει ανάλογα με τη χώρα ή την κατηγορία προϊόντος. Συνεπώς, οι αγοραστές θα πρέπει να επαληθεύουν την τρέχουσα λίστα αναγνώρισης ή να λαμβάνουν γραπτή επιβεβαίωση από τον πελάτη.

Τα έγγραφα που αποδεικνύουν τη συμμόρφωση

Η απαιτούμενη τεκμηρίωση Halal εξαρτάται από τον φορέα πιστοποίησης, το εύρος του προϊόντος, τον πελάτη και την αγορά προορισμού. Οι αγοραστές θα πρέπει να επαληθεύσουν τη σχέση μεταξύ του πιστοποιητικού, του καλυπτόμενου προϊόντος, της τοποθεσίας παραγωγής, της δήλωσης πηγής και της παρεχόμενης παρτίδας:

• Ένα ισχύον πιστοποιητικό Halal ή παράρτημα πιστοποιητικού που να καλύπτει την αντίστοιχη νομική οντότητα, την εγκατάσταση παραγωγής και το προϊόν ή την οικογένεια προϊόντων.
• Επιβεβαίωση ότι ο εκδίδων φορέας είναι αποδεκτός για την αγορά ή τον πελάτη που προορίζεται.
• Δήλωση ζωικής προέλευσης και υποστηρικτικές πληροφορίες ιχνηλασιμότητας κατάλληλες για το υλικό.
• Αποδεικτικά στοιχεία ότι οι διαδικασίες παραγωγής, αποθήκευσης, χειρισμού και καθαρισμού ή διαχωρισμού συμμορφώνονται με τις απαιτήσεις του πιστοποιητή. Δεν απαιτούνται αυτόματα ειδικές γραμμές σε κάθε σύστημα πιστοποίησης.
• Εμπορικά και ποιοτικά έγγραφα ειδικά για κάθε παρτίδα, όπως το Πιστοποιητικό Αυθεντικότητας (COA) και η ταυτότητα της παρτίδας, που επιτρέπουν τη σύνδεση του παρεχόμενου υλικού με το πιστοποιημένο προϊόν.

Αποφυγή δαπανηρών λαθών συμμόρφωσης

• Υποθέτοντας ότι μια ζελατίνη είναι Halal ή Kosher αποκλειστικά από την ζωική πηγή ή το όνομα του προϊόντος.
• Αντιμετώπιση ενός πιστοποιητικού Halal ως απόδειξης του καθεστώτος Kosher ή ενός πιστοποιητικού Kosher ως απόδειξη του καθεστώτος Halal.
• Αποδοχή πιστοποιητικού που έχει λήξει ή πιστοποιητικού που δεν καλύπτει το σχετικό προϊόν, την εγκατάσταση παραγωγής ή τη νομική οντότητα.
• Χρήση κοινόχρηστου εξοπλισμού χωρίς την τήρηση των διαδικασιών διαχωρισμού, προγραμματισμού, καθαρισμού ή κοσεροποίησης που απαιτούνται από τον αρμόδιο φορέα πιστοποίησης.
• Χρήση σήματος πιστοποίησης Halal ή Kosher στη συσκευασία χωρίς την άδεια του πιστοποιητή ή την απαιτούμενη έγκριση της ετικέτας.
• Μη έλεγχος των αλλαγών στο πιστοποιητικό, το πεδίο εφαρμογής, την ονομασία ή το λογότυπο πριν από την εκτύπωση νέας συσκευασίας.

Πώς να αξιολογήσετε έναν πιστοποιημένο προμηθευτή ζελατίνης

Ένας εξειδικευμένος προμηθευτής ζελατίνης θα πρέπει να είναι σε θέση να προσδιορίζει ποια προϊόντα και μονάδες παραγωγής καλύπτονται από τα ισχύοντα πιστοποιητικά Halal ή Kosher και να παρέχει τις αντίστοιχες προδιαγραφές, την ταυτότητα παρτίδας, το πιστοποιητικό αυθεντικότητας (COA) και την διαθέσιμη τεκμηρίωση πηγής. Για μια μάρκα, αυτό μεταφράζεται σε λιγότερες εκπλήξεις ελέγχου, ταχύτερη είσοδο σε νέες αγορές.

Κατά την αξιολόγηση ενός προμηθευτή, επαληθεύστε τον φορέα έκδοσης, τη νομική οντότητα, την εγκατάσταση παραγωγής, τα καλυπτόμενα προϊόντα, τον ορισμό του πιστοποιητικού, την περίοδο ισχύος και την αποδοχή από την αγορά προορισμού. Τα πιστοποιητικά πιστοποίησης συνήθως διατηρούνται σύμφωνα με μια περίοδο ισχύος και όχι επανεκδίδονται για κάθε αποστολή. Οι πληροφορίες που αφορούν συγκεκριμένες παρτίδες παρέχονται συνήθως μέσω του Πιστοποιητικού Αυθεντικότητας (COA), του αριθμού παρτίδας και των εγγράφων αποστολής.

Η Gelken προσφέρει ζελατίνη από βοοειδή και ψάρια, με πιστοποίηση Halal ή Kosher διαθέσιμη για επιλεγμένα προϊόντα. Οι αγοραστές θα πρέπει να ζητήσουν το ισχύον πιστοποιητικό και το πεδίο εφαρμογής για την προτεινόμενη ποιότητα και τον τόπο παραγωγής, μαζί με τις προδιαγραφές, το αντιπροσωπευτικό πιστοποιητικό ποιότητας, τις πληροφορίες ζωικής προέλευσης και άλλα απαιτούμενα έγγραφα.

Λίστα ελέγχου τεκμηρίωσης για αγοραστές

Συχνές ερωτήσεις

Ε: Είναι η ζελατίνη ψαριού πάντα χαλάλ και κοσέρ;

Α: Όχι. Η κατάστασή του εξαρτάται από το είδος ψαριού, τη διαδικασία παρασκευής, τα βοηθήματα επεξεργασίας, τους ελέγχους παραγωγής και τις απαιτήσεις κάθε φορέα πιστοποίησης. Λάβετε ξεχωριστά, ενημερωμένα αποδεικτικά στοιχεία Halal και Kosher που καλύπτουν το προτεινόμενο προϊόν και την τοποθεσία και εξετάστε τυχόν ισχύουσες απαιτήσεις για αλλεργιογόνα ψαριών.

Ε: Κοστίζει περισσότερο η πιστοποιημένη ζελατίνη;

Α: Μπορεί να κοστίζει περισσότερο, αλλά δεν υπάρχει σταθερό ασφάλιστρο πιστοποίησης. Η τιμή εξαρτάται από την πηγή των ζώων, τους ελέγχους παραγωγής, τα τέλη πιστοποίησης, τη διαθέσιμη κλίμακα παραγωγής, τις προδιαγραφές, την ποσότητα παραγγελίας και τη ζήτηση της αγοράς. Οι αγοραστές θα πρέπει να συγκρίνουν τις ισοδύναμες πιστοποιημένες ποιότητες και το συνολικό κόστος πιστοποίησης.

Ε: Πόσο συχνά πρέπει να ανανεώνονται τα πιστοποιητικά;

Α: Ακολουθήστε την περίοδο ισχύος που αναφέρεται σε κάθε πιστοποιητικό και επαληθεύστε την κατάστασή του με τον φορέα έκδοσης, όταν είναι απαραίτητο. Η συχνότητα ανανέωσης ποικίλλει μεταξύ των πιστοποιητών και των προγραμμάτων πιστοποίησης.

Βασικά σημεία

• Τα Halal και Kosher είναι ξεχωριστά συστήματα πιστοποίησης και θα πρέπει να αξιολογούνται ανεξάρτητα.
• Οι αγοραστές θα πρέπει να επιβεβαιώσουν τον εκδότη του πιστοποιητικού, το πεδίο εφαρμογής, την τοποθεσία, το προϊόν, την ονομασία, την εγκυρότητα και την αποδοχή της αγοράς προορισμού.
• Η ζωική προέλευση αποτελεί ουσιαστικό σημείο εκκίνησης, αλλά τα βοηθήματα επεξεργασίας, οι έλεγχοι παραγωγής, η ιχνηλασιμότητα και οι απαιτήσεις των πιστοποιητών επηρεάζουν επίσης την πιστοποίηση.

Έρικ Μα

Γενικός Διευθυντής

Αξιοποιώντας δύο δεκαετίες εμπειρίας στον τομέα της παραγωγής ζελατίνης και κολλαγόνου, ο Eric έχει διευθύνει στρατηγικές δραστηριότητες που προσφέρουν σταθερά ισχυρή επιχειρηματική ανάπτυξη και επέκταση της παγκόσμιας αγοράς.