Ζελατίνηείναι ένα φυσικό συστατικό υψηλής ποιότητας που εξακολουθεί να είναι ενεργό σήμερα σε εφαρμογές παραγωγής φοντάν ή άλλες εφαρμογές ζαχαροπλαστικής λόγω των αναντικατάστατων θερμικά αναστρέψιμων ιδιοτήτων του πηκτώματος.Ωστόσο, οι πραγματικές δυνατότητες της ζελατίνης υπερβαίνουν κατά πολύ τις επιδιωκόμενες εφαρμογές της.Η ζελατίνη είναι απαραίτητο συστατικό σε αμέτρητες εφαρμογές τροφίμων και διαθέτει πολλές λειτουργικές ιδιότητες που δεν μπορούν εύκολα να μιμηθούν.Η ζελατίνη είναι ένα εξαιρετικό συνδετικό, πηκτωματοποιητικό και αφριστικό, γαλακτωματοποιητής και σταθεροποιητής και τέλειος παράγοντας σχηματισμού και αφρισμού φιλμ.Δημιουργεί την τέλεια υφή, προσφέρει μοναδική γεύση και έχει τη λειτουργία να ενισχύει την απελευθέρωση γεύσης!Και ως καθαρή πρωτεΐνη, ενισχύει το θρεπτικό περιεχόμενο των τροφίμων, είναι συμβατό με την καθαρή ετικέτα και είναι μη αλλεργιογόνο.Λόγω της ευελιξίας και της ευελιξίας της, η ζελατίνη είναι ιδανική επιλογή συστατικών για είδη ζαχαροπλαστικής, γαλακτοκομικά προϊόντα και πολλά άλλα.
Η ζελατίνη είναι ένα φυσικό ποιοτικό συστατικό με πολλές ευεργετικές ιδιότητες ως πρόσθετο τροφίμων.Η ζελατίνη χρησιμοποιείται με πολλούς τρόπους στη σύγχρονη παραγωγή τροφίμων, για παράδειγμα για να διατηρεί τα προϊόντα σε φόρμα.Ένα άλλο παράδειγμα είναι ένα προϊόν από ζελατίνη που λιώνει στη θερμοκρασία του σώματος και στερεοποιείται όταν κρυώσει.Επομένως, τα προϊόντα που περιέχουν ζελατίνη λιώνουν στο στόμα και εγγυώνται ιδανική απελευθέρωση γεύσης.Οι ευχάριστες ιδιότητες της ζελατίνης τις καθιστούν αναντικατάστατες στον τομέα των τροφίμων.Χωρίς χοληστερόλη, ζάχαρη και λίπος, εύπεπτο και μη αλλεργιογόνο είναι επίσης σημαντικές ιδιότητες της ζελατίνης.
Η ζελατίνη έχει επίσης πλεονεκτήματα στην παρασκευή προϊόντων με χαμηλά λιπαρά, χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και λίγες θερμίδες.Όταν οι άνθρωποι πρέπει να μειώσουν την πρόσληψη γλυκολιπιδίων και να βιώσουν την ίδια γεύση, μπορεί να απλοποιήσει την ανάπτυξη και την παραγωγή τέτοιων προϊόντων.Για παράδειγμα, πώς παίρνετε τροφές με χαμηλά λιπαρά που έχουν την ίδια γεύση με τις πλήρεις τροφές;Μπορούμε να προσθέσουμε ζελατίνη στο τυρί κρέμα για να βελτιώσουμε την υφή του, να ενισχύσουμε τη γαλακτωματοποίηση, να μειώσουμε τις θερμίδες και να δημιουργήσουμε αφρό.Ή σε εφαρμογές κρέατος, η ζελατίνη μπορεί να προσφέρει σώμα, να ενισχύσει τη γεύση, να βελτιώσει τις οργανοληπτικές ιδιότητες και να μειώσει το ποσοστό λίπους.
Η ζελατίνη παίζει εξαιρετικά σημαντικό ρόλο στην παρασκευή και ανάπτυξη νέων ποικιλιών γαλακτοκομικών προϊόντων και επιδορπίων.Η χρήση της σωστής ποσότητας και τύπου ζελατίνης μπορεί να φτιάξει ελαφρύ, κρεμώδες γιαούρτι ή παραλλαγές άλλων κοινών γαλακτοκομικών προϊόντων, όπως το παγωτό.Η ζελατίνη είναι σε θέση να συνδέεται με το νερό και είναι ένας γενικός γαλακτωματοποιητής και σταθεροποιητής.Είναι σε θέση να μιμηθεί μια «λιπαρή» αίσθηση στο στόμα και είναι ιδανικό για προϊόντα με χαμηλά λιπαρά, μισά λιπαρά ή ακόμα και μηδενικά λιπαρά.Κάνει το παγωτό μηδενικών λιπαρών τόσο λείο όσο το πλήρες παγωτό, χωρίς πρόσθετα πρόσθετα.Οι εξαιρετικές ιδιότητες σχηματισμού αφρού και η σταθερότητα της ίδιας της ζελατίνης επιτρέπουν στα γαλακτοκομικά προϊόντα, όπως μους και προϊόντα με καλή σαντιγί, να παραμένουν σταθερά σε θερμοκρασία δωματίου και να προσφέρουν μια ευχάριστη αίσθηση στο στόμα.
Όχι μόνο κάνειζελατίνηπαρέχει την τέλεια υφή για τα γαλακτοκομικά προϊόντα, είναι επίσης απίστευτα εύκολο στην παρασκευή του.Συνήθως, η ζελατίνη πρέπει να διαλυθεί πριν από την περαιτέρω επεξεργασία.Αλλά στη γαλακτοκομική παραγωγή, οι θερμοκρασίες παστερίωσης που χρησιμοποιούνται συνήθως είναι επαρκείς για να διαλυθεί πλήρως η ζελατίνη.Ως εκ τούτου, το στάδιο προ-διάλυσης παραλείπεται στην παραγωγή, απλοποιώντας έτσι τη διαδικασία παραγωγής και μειώνοντας το κόστος.
Εκτός από τα γαλακτοκομικά, πολλές κουζίνες δεν μπορούν να παρασκευαστούν χωρίς βρώσιμη ζελατίνη.Περιλαμβάνει gummy bears, τσίχλα κρασιού, μασώμενες καραμέλες, καραμέλες φρούτων, marshmallows, γλυκόριζα και σοκολάτα.Η ζελατίνη παρέχει ελαστικότητα, μασητικότητα και μεγαλύτερη διάρκεια ζωής.Σχηματίζει και σταθεροποιεί τον αφρό της ελαφριάς ζαχαροπλαστικής που αναπνέει, διευκολύνοντας τη μεταφορά και αποθήκευση του προϊόντος.
Η παραγωγή αρτοσκευασμάτων απαιτεί και τη συμμετοχή ζελατίνης.Δεδομένου ότι οι ζελατίνες σταθεροποιούν τις γεμίσεις κρέμας ή κρέμας, είναι βολικές για την παρασκευή κέικ.Η χρήση διαφόρων τύπων ζελατίνης, όπως ζελατίνη σε σκόνη, φύλλα ή στιγμιαία ζελατίνη στη βιομηχανία τροφίμων επιτρέπει στους κατασκευαστές να καταψύχουν και να ξεπαγώνουν εύκολα τα κέικ και να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής των προϊόντων τους.
Η ζελατίνη στα προϊόντα κρέατος είναι απαραίτητη ως σημαντική πηγή πρωτεΐνης.Κρίνοντας από τις διατροφικές συνήθειες των σύγχρονων ανθρώπων, η αναλογία της πρόσληψης λίπους και υδατανθράκων είναι συχνά πολύ υψηλή, ενώ η πρόσληψη πρωτεΐνης είναι πολύ μικρή.Η ζελατίνη μπορεί να αντικαταστήσει αποτελεσματικά τους υδατάνθρακες και τα λίπη σε πολλά τρόφιμα, καθιστώντας τα γεύματα πιο θρεπτικά ενώ μειώνει αποτελεσματικά την πρόσληψη θερμίδων.
Η ζελατίνη παίζει επίσης σημαντικό ρόλο στην προετοιμασία γευμάτων με χαμηλά ή μειωμένα λιπαρά.Λόγω της ικανότητάς της να σχηματίζει γαλακτώματα λάδι σε νερό, η ζελατίνη μπορεί να αντικαταστήσει εν μέρει την υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά σε πολλά προϊόντα.Συχνά η ζελατίνη λειτουργεί ως ενισχυτικό όγκου.Δεσμεύει το νερό στο τελικό προϊόν, προσθέτοντας όγκο χωρίς να προσθέτει θερμίδες.Και ταυτόχρονα, μπορεί να προσφέρει μια λιπαρή και λιωμένη αίσθηση στο στόμα, βελτιώνοντας έτσι την αποδοχή των καταναλωτών.Η ζελατίνη είναι επομένως ιδανική για την ανάπτυξη προϊόντων υψηλής ποιότητας, χαμηλών θερμίδων.
Και όχι μόνο αυτό, η ζελατίνη μπορεί να αντικαταστήσει το ρόλο της ζάχαρης στα τρόφιμα ως φυσική «κόλλα».Ως συνδετικό, η ζελατίνη μπορεί να μειώσει αποτελεσματικά την περιεκτικότητα σε θερμίδες και την περιεκτικότητα σε ζάχαρη των τροφίμων, ενώ αυξάνει την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες των τροφίμων.Αυτό είναι ιδιαίτερα σύμφωνο με την τάση της αγοράς για τρόφιμα με χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και πρωτεΐνες.
Συνολικά, λόγω των πολλών ιδιοτήτων και πλεονεκτημάτων της, η ζελατίνη είναι απαραίτητη για την παραγωγή βελτιστοποιημένων προϊόντων διατροφής που ανταποκρίνονται στις συγκεκριμένες ανάγκες των καταναλωτών.Οι καταναλωτές μπορούν να απολαμβάνουν προϊόντα με χαμηλά λιπαρά, χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και λίγες θερμίδες χωρίς συμβιβασμούς στη γευστική εμπειρία.
Ώρα δημοσίευσης: Mar-01-2023
