ΠΩΣ ΝΑ ΦΤΙΑΞΕΤΕ ΦΑΝΤΖ
Λευκή ζάχαρη 30-40 μέρη, σιρόπι μετατροπής 10-15 μέρη, σιρόπι αμύλου 30-40 μέρη, ξηρή ζελατίνη 4,5 έως 7,5 μέρη, ξηρή σκόνη 5 έως 10 μέρη, κιτρικό οξύ 0,4 έως 0,6 μέρη, κιτρικό νάτριο 0,075 έως 0,9 μέρη
Τα βήματα είναι τα εξής:
1. Φτιάξτε πάστα ξηρής σκόνης: η πρώτη ύλη της καθαρής ξηρής σκόνης σπάει σε σκόνη λιγότερο από 100 χρήσεις και στη συνέχεια αναμιγνύεται σε πάστα με λίγο ζεστό νερό στους 80°C.
2 ζελατίνη: με βάρος ξηρής ζελατίνης 2 ~ 3 φορές το νερό, η ζελατίνη μουλιασμένη, ζεσταίνοντας μέχρι να γίνει sol, ενώ είναι ζεστή για να προσθέσετε πάστα ξηρής σκόνης, πάστα ξηρής σκόνης και κόλλα ανακατέψτε καλά και στη συνέχεια συμπυκνώστε σε ένα συγκεκριμένο πάχος ζελατίνης, κόψτε σε μικρά κομμάτια?
3 ζάχαρη: η πρώτη ζάχαρη θα διαλυθεί και στη συνέχεια προσθέστε το σιρόπι αμύλου και το σιρόπι μετατροπής, για να διαλυθούν όλα, η ζάχαρη φιλτραρίσματος, η ζάχαρη δεν μπορεί να προστεθεί στη διαδικασία της ζελατίνης, μέχρι να βράσει το σιρόπι, η θερμοκρασία βρασμού του σιροπιού είναι 115 ~ 120° Γ, μπορείτε να σταματήσετε το βράσιμο της ζάχαρης, ψύξη?
4. Ανακατεύουμε και αφήνουμε: Όταν η θερμοκρασία του σιροπιού κρυώσει στους 100°C περίπου, προσθέτουμε τη ζελατίνη και ανακατεύουμε, μετά προσθέτουμε το οξύ λάιμ και το κιτρικό νάτριο, ανακατεύουμε σιγά σιγά ομοιόμορφα και αφήνουμε μετά το ανακάτεμα, ώστε να μαζευτούν οι φυσαλίδες στο σιρόπι. την επιφάνεια του σιροπιού, και στη συνέχεια ξαφρίζουμε?
5. Χύτευση:
(1) χύνοντας καλούπι καλούπι, σιρόπι μετά την παραμονή, ή σε υγρή κατάσταση, και έχει μια ορισμένη ρευστότητα, μπορεί να χυθεί καλούπι καλούπι μέθοδο καλούπι?
(2) Χύτευση κοπής, το σιρόπι μετά την παραμονή ψύχεται και συμπυκνώνεται σε ένα ορισμένο πάχος, και στη συνέχεια η χύτευση κοπής, η χύτευση κοπής είναι σύμφωνα με το απαιτούμενο σχήμα και μέγεθος της κοπής.
6. Συσκευασία ανάμειξης άμμου: χύσιμο καλουπιού μαλακής καραμέλας, κοσκίνισμα από το άμυλο, αφαίρεση της επιφάνειας ζάχαρης της σκόνης καλουπιού, ανάμειξη άμμου, με ομοιόμορφα σωματίδια λεπτής λευκής ζάχαρης για ανάδευση, ώστε να κολλήσει στην επιφάνεια του μαλακή καραμέλα.
Ώρα δημοσίευσης: Δεκ-01-2021
