Σπίτι

Το S'mores είναι ένα κλασικό καλοκαιρινό επιδόρπιο και για καλό λόγο.Ένα φρυγανισμένο, στριμωγμένο marshmallow και ελαφρώς λιωμένοι κύβοι σοκολάτας είναι στριμωγμένοι ανάμεσα σε δύο τραγανά μπισκότα Graham - τίποτα καλύτερο από αυτό.
Εάν είστε λάτρης των S'mores και θέλετε να ανεβάσετε το επίπεδο αυτής της γλυκιάς απόλαυσης, σκεφτείτε να φτιάξετε τα δικά σας marshmallows.Για τη Sandra Palmer, μια εκπαιδεύτρια σεφ στο Ινστιτούτο Μαγειρικής Εκπαίδευσης της πόλης της Νέας Υόρκης, τα σπιτικά marshmallows είναι πολύ ανώτερα από τα marshmallows που αγοράζονται στο κατάστημα.«Τα marshmallows μαζικής παραγωγής είναι μασώμενα και έχουν πολύ λίγη γεύση.Όταν τα φτιάχνεις στο σπίτι, μπορείς να ελέγξεις την υφή ενώ πειραματίζεσαι με διαφορετικές γεύσεις», μου είπε.«Η υφή των σπιτικών marshmallows είναι επίσης πιο απαλή από ό,τι αγοράζεται στο κατάστημα, με αποτέλεσμα τα s'mores να είναι πιο παχύρρευστα».
Για να φτιάξετε τα δικά σας marshmallows, χρειάζεστε μερικά εργαλεία κουζίνας, όπως ένα μίξερ βάσης, ένα θερμόμετρο καραμέλας και μια ανθεκτική στη θερμότητα λαστιχένια σπάτουλα.Ο Πάλμερ επεσήμανε ότι αν έχετε φτιάξει καραμέλες στο παρελθόν, το να φτιάξετε τα δικά σας marshmallows θα πρέπει να είναι παιχνιδάκι.

Σκεφτείτε τα σπιτικά marshmallows σας ως έναν κενό καμβά για να αρωματίσετε.Για παράδειγμα, μπορείτε να φτιάξετε φρουτώδη marshmallows βάζοντας ζελατίνη σε χυμό ή πουρέ αντί για νερό.«Με τα χρόνια, στο Three Tarts, έχουμε καταλήξει σε πολλές γεύσεις», είπε ο Palmer."Τελειοποιήσαμε την τέχνη των διπλών marshmallows και ανταγωνιστήκαμε με τους πελάτες μας για να βρούμε πιο ενδιαφέρουσες γεύσεις για να δοκιμάσουμε. Ένα από τα αγαπημένα μας είναι ο συνδυασμός γκρέιπφρουτ βασιλικού, αλλά φτιάξαμε επίσης αρωματική σοκολάτα με δεντρολίβανο, βασιλικό φράουλα και τριαντάφυλλο βανίλιας."Για s'mores, σκεφτείτε να φτιάξετε marshmallows με βατόμουρο ή κανέλα, ή ακόμα περισσότερο να φτιάξετε μπισκότα Graham σοκολάτας.
Η Πάλμερ ευγενικά μοιράστηκε τη συνταγή της για marshmallow με φασόλια βανίλιας (παρακάτω), την οποία μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ως αφετηρία για να φτιάξετε ό,τι γεύση θέλετε.Η προσκόλληση στην κλασική βανίλια είναι επίσης αποτελεσματική.Όσο για μερικά βασικά πρέπει και δεν πρέπει, μοιράστηκε τα εξής:

Εάν χρησιμοποιείτε φύλλα ζελατίνης, προσθέστε ένα φύλλο τη φορά στο ανθισμένο υγρό.Μόλις μαλακώσει λίγο η ζελατίνη, διπλώνουμε τα φύλλα για να βεβαιωθούμε ότι έχουν βυθιστεί εντελώς στο υγρό.Προσθέστε τον πολτό βανίλιας και αφήστε το στην άκρη.Εάν χρησιμοποιείτε σκόνη ζελατίνης, πασπαλίστε την προσεκτικά στο ανθισμένο υγρό.Δεν πρέπει να υπάρχουν ξηρά σημεία.
Ρίξτε απευθείας σε ένα ταψί 3 λίτρων, προσθέστε πρώτα το σιρόπι γλυκόζης για να καλύψει τον πάτο του τηγανιού και μετά προσθέστε τη ζάχαρη.
Ρίξτε 1/2 φλιτζάνι νερό στην επιφάνεια της ζάχαρης για να δημιουργήσετε μια υφή «υγρής άμμου».Συνδέστε το θερμόμετρο καραμέλας στην κατσαρόλα έτσι ώστε ο βολβός να βρίσκεται ακριβώς κάτω από την επιφάνεια του μείγματος.(Αυτό θα αποτρέψει τις λανθασμένες μετρήσεις.) Τοποθετήστε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά όταν ετοιμάζετε το ταψί.

Ψεκάστε ένα ταψί 9 x 12 ιντσών με αντικολλητικό μαγειρικό σπρέι και, στη συνέχεια, σκουπίστε το τηγάνι με μια χαρτοπετσέτα.Αυτό μπορεί να φαίνεται περίεργο, αλλά είναι ένα ασφαλιστήριο συμβόλαιο: αν δεν σκουπίσετε το τηγάνι καθαρό, η στρώση του καλαμποκιού θα είναι ανομοιόμορφη και τα marshmallows μπορεί να κολλήσουν όταν προσπαθείτε να το σβήσετε.Χρησιμοποιήστε αμυλόζη, ξεσκονίστε το τηγάνι και αφαιρέστε την περίσσεια.Αφήνουμε το έτοιμο ταψί στην άκρη.
Μόλις το σιρόπι αναβράζει και το θερμόμετρο δείχνει 240 βαθμούς Φαρενάιτ, αφαιρέστε το μείγμα από τη φωτιά και αφαιρέστε προσεκτικά το θερμόμετρο.Προσθέστε τη ζελατίνη που έχει αναπτυχθεί και ανακατέψτε με μια ανθεκτική στη θερμότητα σπάτουλα μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζελατίνη.

Αδειάζετε το μείγμα στο μπολ του μίξερ με εξάρτημα για χτυπήματα και χτυπάτε αργά μέχρι το μείγμα να γίνει αρκετά παχύρρευστο για να αποφύγετε το πιτσίλισμα.Αυξάνουμε την ταχύτητα σε δυνατή ταχύτητα και χτυπάμε μέχρι να κρυώσει ελαφρώς το μείγμα και να ξεκολλήσουν τα marshmallows σε αιχμηρές κορυφές από τα πλαϊνά του μπολ.
Γεμίστε ένα μικρό μπολ με ζεστό νερό που μπορείτε να ανεχτείτε και αφήστε το στην άκρη.Χρησιμοποιώντας μια λαστιχένια σπάτουλα, μεταφέρετε το χτυπημένο μείγμα στο έτοιμο ταψί.Βρέξτε τα χέρια σας με ζεστό νερό και απλώστε τα marshmallows ομοιόμορφα στην κατσαρόλα.Αν χρειαστεί, ξαναβρέξτε τα χέρια σας για να δημιουργήσετε μια λεία επιφάνεια.

Αφήστε την επιφάνεια του marshmallow να στεγνώσει σε θερμοκρασία δωματίου (θα αισθανθεί κολλώδης όταν ετοιμαστεί) και στη συνέχεια επικαλύψτε την κορυφή με σκόνη marshmallow.Καλύψτε τα marshmallows με πλαστική μεμβράνη και βάλτε τα στο ψυγείο για δύο ώρες έως όλη τη νύχτα.
Ρίξτε τα marshmallows που έχετε τοποθετήσει τώρα στο ξύλο κοπής και σημειώστε τα ως τετράγωνα 1 1/2 ίντσας.Κόψτε και αλείψτε με σκόνη marshmallow για να μην κολλήσουν τα marshmallows μεταξύ τους.Αποθηκεύστε τα marshmallows σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 2 εβδομάδες ή στο ψυγείο για 1 μήνα.

Ακόμη και πριν από την έναρξη της καριέρας μου στη συγγραφή φαγητού, σχεδίαζα να ταξιδέψω σε διάσημα εστιατόρια και τα πιο δημοφιλή νέα πιάτα, ως συνεργάτης συντάκτης στο The Daily Meal, όπου και πριν από την έναρξη της καριέρας μου στο γράψιμο τροφίμων, ήμουν σχεδιάζω να ταξιδέψω σε διάσημα εστιατόρια και τα πιο δημοφιλή νέα πιάτα, ως συνεργάτης συντάκτης στο The Daily Meal, όπου κάλυψα ειδήσεις για τρόφιμα και ποτά και έγραψα περισσότερα.Θέμα μακρύ γαστρονομικό ταξίδι.Μετά το TDM, μετακόμισα σε μια θέση επεξεργασίας περιεχομένου στο Google, όπου έγραψα περιεχόμενο Zagat—συμπεριλαμβανομένων σχολίων και αναρτήσεων ιστολογίου—και αντιγράφων που εμφανίζονταν στους Χάρτες Google και στο Google Earth.Για το Forbes, κάλυψα ένα ευρύ φάσμα θεμάτων τροφίμων και ποτών, από συνεντεύξεις με σεφ και βιοτέχνες μέχρι εθνικές τάσεις για φαγητό.