ΠΡΟΕΛΕΥΣΗ ΖΕΛΑΤΙΝΗΣ
ΜοντέρνοζελατίνηΗ βιομηχανία έχει ξοδέψει εκατοντάδες χρόνια βελτιώνοντας τις μεθόδους εκχύλισης ζελατίνης για τη βελτίωση της απόδοσης, τη μείωση των αποβλήτων και τη βελτίωση της ποιότητας και της ασφάλειας.Επεκτείνετε τις λειτουργίες και τις εφαρμογές για τη βελτίωση της θρεπτικής αξίας σε πολλούς τομείς.
Αυτό είναι ένα σπουδαίο έργο.Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι οι πρόγονοί μας των σπηλαίων θα συγκινηθούν από αυτό.Έμαθαν να βράζουν γούνα και κόκαλα ζώων πριν από 8000 χρόνια και έφτιαξαν μια χρήσιμη κόλλα για την κατασκευή ρούχων, επίπλων και εργαλείων.Η ζελατίνη γεννήθηκε στα σπήλαια εκείνης της εποχής.
Πολλοί αιώνες αργότερα, οι αρχαίοι Αιγύπτιοι συνειδητοποίησαν ότι λίγος ζωμός από κόκαλο μπορούσε να καταναλωθεί μετά την ψύξη.Ως εκ τούτου, η ζελατίνη γεννήθηκε ως τροφή στο Δέλτα του Νείλου πριν από 5000 χρόνια.Ένα είδος φαγητού που σχετίζεται άμεσα με τη συνταγή της γιαγιάς για βραστό κοτόσουπα μας δίνει παρηγοριά σε ένα κρύο χειμωνιάτικο βράδυ!
Ακριβώς όπως οι μεγαλύτεροι στο σπίτι μαγειρεύουν κόκαλα σε σούπα ή παρατηρούν τις ουσίες που μοιάζουν με ζελέ στο ψητό κοτόπουλο ή χοιρινό πιάτο ψησίματος όταν μαγειρεύουν άνετα στην κουζίνα, θα ξέρουν ότι η ζελατίνη θα απελευθερωθεί στο νερό του ζελέ ή του χυμού.Αυτή είναι μια συμβατική διαδικασία μαγειρέματος.
Όταν μαγειρεύετε κρέας με κόκκαλο ή δέρμα, στην πραγματικότητα επεξεργάζεστε αυτό το φυσικό κολλαγόνο σε ζελατίνη.Η ζελατίνη στο δίσκο ψητού κοτόπουλου που τρώτε στο σπίτι και η σκόνη ζελατίνης που χρησιμοποιείται στα τρόφιμα είναι από τις ίδιες πρώτες ύλες.
Με άλλα λόγια, η ζελατίνη μπορεί να υδρολυθεί ποσοτικά από φυσικό κολλαγόνο όπως το Rousselot, χάρη στη βελτίωση, την κλίμακα και την τυποποίηση για αιώνες.
Όσον αφορά την κλίμακα βιομηχανικής παραγωγής, κάθε διαδικασία από το κολλαγόνο στη ζελατίνη είναι ανεξάρτητη και τέλεια (και υπόκειται σε αυστηρή επίβλεψη).Αυτά τα βήματα περιλαμβάνουν προεπεξεργασία, υδρόλυση, εκχύλιση γέλης, διήθηση, εξάτμιση, ξήρανση, άλεση και διαλογή.
Ώρα δημοσίευσης: Αυγ-26-2021
