Η ζελατίνη είναι ένα ευέλικτο συστατικό που έχει παίξει ζωτικό ρόλο στα τρόφιμα και τη βιομηχανία εδώ και αιώνες.Οι μοναδικές του ιδιότητες το καθιστούν απαραίτητο σε ποικίλες εφαρμογές.Ωστόσο, δεν δημιουργείται όλη η ζελατίνη ίση.Σε αυτό το ιστολόγιο, θα διερευνήσουμε τις σημαντικές διαφορές μεταξύ βιομηχανικής και βρώσιμης ζελατίνης, διευκρινίζοντας τις αντίστοιχες χρήσεις, ιδιότητες και μεθόδους παραγωγής τους.
Ζελατίνη βρώσιμη, επίσης γνωστή ως ζελατίνη για τρόφιμα, παράγεται ειδικά για ανθρώπινη κατανάλωση.Χρησιμοποιείται ως πηκτωματοποιητής για να προσθέσει υφή και ελαστικότητα σε μια ποικιλία τροφίμων.
Πηγή και επεξεργασία:
Η βρώσιμη ζελατίνη προέρχεται από υψηλής ποιότητας ζωικά υποπροϊόντα πλούσια σε κολλαγόνο, όπως οι χοίροι ή οι αγελάδες.Αυτές οι πηγές επιλέγονται από ζώα κατάλληλα για ανθρώπινη κατανάλωση.Η μέθοδος επεξεργασίας περιλαμβάνει πολλαπλά στάδια εκχύλισης, διήθησης και αποστείρωσης, διασφαλίζοντας ότι το τελικό προϊόν συμμορφώνεται με αυστηρούς κανονισμούς για την ασφάλεια των τροφίμων.
Δύναμη και ιξώδες γέλης:
Αν και η βρώσιμη ζελατίνη διατίθεται επίσης σε μια ποικιλία δυνάμεων και ιξώδους γέλης, οι τιμές είναι γενικά χαμηλότερες σε σύγκριση με τη βιομηχανική ζελατίνη.Αυτή η χαμηλότερη αντοχή επιτρέπει μια πιο απαλή υφή gel, καθιστώντας το κατάλληλο για χρήση σε ζελέ, επιδόρπια, marshmallows και άλλες εφαρμογές που σχετίζονται με τα τρόφιμα.
Εφαρμογές βρώσιμης ζελατίνης:
Η βρώσιμη ζελατίνη χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων λόγω των μοναδικών ιδιοτήτων της, όπως:
- Καραμέλα: Δρα ως πηκτωματοποιητής σε καραμέλες, marshmallows και ζαχαρωτά τύπου ζελέ, παρέχοντας την επιθυμητή υφή και συνοχή.
- Γαλακτοκομικά προϊόντα: Η ζελατίνη χρησιμοποιείται στο γιαούρτι, το παγωτό και τη σαντιγί για σταθεροποίηση και ενίσχυση της υφής.
- Ψωμί και ζαχαροπλαστεία: χρησιμοποιούνται συχνά στην παραγωγή μους, γεμίσεις και γλάσο για να παρέχουν λεία και λεπτή υφή.
- Επεξεργασία κρέατος: Η ζελατίνη βοηθά στη διατήρηση και την προσθήκη υγρασίας σε επεξεργασμένα προϊόντα κρέατος όπως τα λουκάνικα, τα πατέ και τα κεφτεδάκια.
Βιομηχανική ζελατίνη, επίσης γνωστή ως βιομηχανική ζελατίνη, χρησιμοποιείται κυρίως σε μη εδώδιμες εφαρμογές.Χρησιμοποιείται ευρέως στην ιατρική, τα καλλυντικά, τη φωτογραφία, τη βαφή και άλλες βιομηχανίες.Ο πρωταρχικός σκοπός της βιομηχανικής ζελατίνης είναι να παρέχει ιδιότητες δέσμευσης ή πηκτωματοποίησης σε ουσίες που δεν απαιτούνται για ανθρώπινη κατανάλωση.
Πηγή και επεξεργασία:
Η βιομηχανική ζελατίνη προέρχεται συχνά από ζωικά υποπροϊόντα μη διατροφικής ποιότητας, όπως οστά, οπλές και δέρματα.Αυτές οι πηγές περιέχουν κολλαγόνο, τη βασική πρωτεΐνη που δίνει στη ζελατίνη τις ιδιότητες που μοιάζουν με τζελ.Η διαδικασία εκχύλισης περιλαμβάνει εκτεταμένο καθαρισμό και διήθηση για την απομάκρυνση των ακαθαρσιών, με αποτέλεσμα ένα εξαιρετικά καθαρό, εξευγενισμένο προϊόν ζελατίνης.
Δύναμη και ιξώδες γέλης:
Για να καλύψουν τις προβλεπόμενες βιομηχανικές εφαρμογές τους, οι βιομηχανικές ζελατίνες διατίθενται σε μια ποικιλία αντοχών και ιξώδους γέλης.Οι κατασκευαστές προσαρμόζουν την αντοχή της γέλης για να ικανοποιούν συγκεκριμένες απαιτήσεις τροποποιώντας τη διαδικασία παραγωγής ή αναμειγνύοντας διαφορετικές ζελατίνες.Η βιομηχανική ζελατίνη τείνει να έχει μεγαλύτερη αντοχή και ιξώδες γέλης από την βρώσιμη ζελατίνη, παρέχοντας καλύτερες δυνατότητες δέσμευσης.
Εφαρμογές βιομηχανικής ζελατίνης:
Η βιομηχανική ζελατίνη έχει μια ποικιλία μη βρώσιμων χρήσεων, όπως:
- Φαρμακευτικά: Λειτουργεί ως συνδετικό για χάπια και κάψουλες, διευκολύνοντας τη λήψη τους και παρέχοντας σταθερότητα.
- Καλλυντικά: Η βιομηχανική ζελατίνη είναι ένα ευρέως χρησιμοποιούμενο συστατικό σε μια ποικιλία προϊόντων ομορφιάς, όπως προϊόντα περιποίησης μαλλιών, λοσιόν και κρέμες λόγω των ιδιοτήτων που σχηματίζει φιλμ και ενυδάτωσης.
- Φωτογραφία: Η ζελατίνη είναι απαραίτητη για την παραγωγή φωτογραφικού φιλμ, χρησιμεύοντας ως συνδετικό για φωτοευαίσθητα γαλακτώματα.
- Χρώματα: Χρησιμοποιούνται ως πυκνωτικά και σταθεροποιητικά στην κατασκευή χρωμάτων, επιστρώσεων και μελανιών.
Ώρα δημοσίευσης: Οκτ-11-2023
