Σπίτι

1. Ζυγίστε τα απαραίτητα συστατικά για την αναμονή.
2. 10 g σκόνης ζελατίνης προδιαλύονται σε 70 ml κρύο βραστό νερό για αναμονή.
3. Βάλτε το κορν φλάουρ στην κατσαρόλα και σοτάρετε σε χαμηλή φωτιά για 3-5 λεπτά.
4. Σοτάρετε, κρυώστε και ανακατέψτε με ζάχαρη άχνη, πάρτε τη μισή ποσότητα και κοσκινίστε την στο δοχείο για να μην κολλήσει.
5. Ρίξτε 70 γρ. λευκή κρυσταλλική ζάχαρη στην κατσαρόλα και προσθέστε 70 ml νερό.
6. Χαμηλώστε τη φωτιά μέχρι το ζαχαρόνερο να βράσει και να κάνει φουσκάλες. Αν υπάρχει θερμόμετρο, μετρήστε το στους περίπου 100 ℃. Σβήστε πρώτα τη φωτιά.
7. Ρίξτε το διάλυμα ζελατίνης διαλυμένο σε κρύο νερό, βράστε ξανά και σβήστε τη φωτιά.
8. Ψύξτε σε ελαφριά θερμότητα (40-55 ℃).
9. Ρίξτε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού και χτυπήστε τα σε δυνατή ταχύτητα με ένα ηλεκτρικό μίξερ αυγών μέχρι να γίνουν παχύρρευστα και μεταξένια.
10. Ρίξτε το μείγμα στο δοχείο και χρησιμοποιήστε την ξύστρα για να το ξύσετε γρήγορα. Εάν η θερμοκρασία δωματίου είναι χαμηλή και η δράση είναι αργή, το marshmallow στερεοποιείται εύκολα, κάτι που δεν ευνοεί τη διαμόρφωση.
11. Κοσκινίστε μια στρώση αμύλου και ζάχαρης άχνης πάνω στο marshmallow και βάλτε το στο ψυγείο για 3-4 ώρες. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να σχεδιάσετε απαλά έναν κύκλο γύρω από το δοχείο, γυρίστε το κουμπί, χτυπήστε απαλά το ξεφορμάρισμα και κόψτε το σε μικρά κομμάτια.