Σπίτι

1. Ζυγίστε τα απαραίτητα συστατικά για αναμονή.
2. 10 g σκόνης ζελατίνης προδιαλύονται με 70 ml κρύου βρασμένου νερού για αναμονή.
3. Βάζουμε το άμυλο καλαμποκιού στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 3-5 λεπτά.
4. Τηγανίζουμε, κρυώνουμε και ανακατεύουμε με τη ζάχαρη σε σκόνη, παίρνουμε τη μισή και κοσκινίζουμε στο δοχείο για να μην κολλήσει.
5. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα 70g λευκή κρυσταλλική ζάχαρη, προσθέτουμε 70ml νερό.
6. Χαμηλώνουμε τη φωτιά μέχρι να βράσει το ζαχαρόνερο και να κάνει φουσκάλες.Εάν υπάρχει θερμόμετρο, μετρήστε το στους 100 ℃ περίπου.Κλείστε πρώτα τη φωτιά.
7. Ρίχνουμε το διάλυμα ζελατίνης διαλυμένο σε κρύο νερό, αφήνουμε να βράσει ξανά και σβήνουμε τη φωτιά.
8. Ψύξτε στο πλοκάμι ελαφρά θερμότητα (40-55 ℃).
9. Ρίξτε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού και χτυπήστε τις σε δυνατή ταχύτητα με έναν ηλεκτρικό αυγοδάρτη μέχρι να γίνουν παχύρρευστα και μεταξένια.
10. Ρίξτε το μείγμα στο δοχείο και χρησιμοποιήστε το ξύστρα για να το ξύσετε γρήγορα.Εάν η θερμοκρασία δωματίου είναι χαμηλή και η δράση είναι αργή, το marshmallow στερεοποιείται εύκολα, κάτι που δεν ευνοεί τη διαμόρφωση.
11. Κοσκινίζουμε πάνω στο marshmallow μια στρώση αμύλου και ζάχαρη άχνη και βάζουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες.Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να σχεδιάσετε απαλά έναν κύκλο γύρω από το δοχείο, γυρίστε το κουμπί, χτυπήστε απαλά το ξεκαλούπωμα και κόψτε σε μικρά κομμάτια.