Καραμέλα:
Σύμφωνα με αναφορές, περισσότερο από το 60% του παγκόσμιουζελατίνηΧρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων και ζαχαροπλαστικής. Η ζελατίνη έχει τη λειτουργία της απορρόφησης νερού και της στήριξης του σκελετού. Αφού τα σωματίδια ζελατίνης διαλυθούν στο νερό, μπορούν να έλκονται και να αλληλοσυνδέονται μεταξύ τους για να σχηματίσουν μια δομή δικτύου από στοιβαγμένα στρώματα και να συμπυκνώνονται καθώς πέφτει η θερμοκρασία, έτσι ώστε η ζάχαρη και το νερό να γεμίζουν πλήρως τα κενά της γέλης, έτσι ώστε η μαλακή καραμέλα να μπορεί να διατηρήσει ένα σταθερό σχήμα και να μην παραμορφωθεί ακόμη και αν υποβληθεί σε μεγάλο φορτίο.
Κατεψυγμένα τρόφιμα:
Στα κατεψυγμένα τρόφιμα, η ζελατίνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως παράγοντας ζελέ. Η ζελατίνη έχει χαμηλό σημείο τήξης, διαλύεται εύκολα σε ζεστό νερό και έχει τα χαρακτηριστικά του λιώματος στο στόμα. Χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή ζελέ αλεύρου, ζελέ σιτηρών κ.λπ. Η ζελατίνη μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ζελέ. Οι ζελέ ζελατίνης δεν κρυσταλλώνονται σε ζεστό, μη λιωμένο σιρόπι και οι ζεστές ζελέ μπορούν να ξαναπηκτωματοποιηθούν αφού διαλυθεί το τυρόπηγμα. Ως σταθεροποιητής, η ζελατίνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην παραγωγή παγωτού κ.λπ. Η λειτουργία της ζελατίνης στο παγωτό είναι να αποτρέψει τον σχηματισμό χονδροειδών κρυστάλλων πάγου, να διατηρήσει τη δομή λεπτή και να μειώσει την ταχύτητα τήξης. Για ένα καλό παγωτό, η περιεκτικότητα σε ζελατίνη πρέπει να είναι η σωστή.
Προϊόντα κρέατος:
Ζελατίνη Προστίθεται στα προϊόντα κρέατος ως ζελέ, αυξάνοντας την απόδοση και την ποιότητα του προϊόντος. Η ζελατίνη λειτουργεί επίσης ως γαλακτωματοποιητής για ορισμένα προϊόντα κρέατος, όπως γαλακτωματοποιώντας το λίπος σε σάλτσες κρέατος και σούπες κρέμας, και προστατεύοντας τον αρχικό χαρακτήρα του προϊόντος. Στα κονσερβοποιημένα τρόφιμα, η ζελατίνη μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως πηκτικός παράγοντας. Συχνά προστίθεται ζελατίνη σε σκόνη ή μπορεί να προστεθεί μια παχύρρευστη ζελέ φτιαγμένη από ένα μέρος ζελατίνης και δύο μέρη νερού.
Αναψυκτικά:
Η ζελατίνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως διαυγαστικός παράγοντας στην παραγωγή προϊόντων όπως το κρασί από φρούτα. Για διαφορετικά ποτά, η ζελατίνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί με διαφορετικές ουσίες για την επίτευξη διαφορετικών αποτελεσμάτων. Στην παραγωγή τσαγιού, για διαφορετικά ροφήματα τσαγιού, η ζελατίνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε συνδυασμό με διαφορετικές ουσίες για την επίτευξη του σκοπού της βελτίωσης της ποιότητας των ροφημάτων τσαγιού.
Αλλος:
Στην παραγωγή τροφίμων, η ζελατίνη χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή κέικ και διαφόρων γλασαρισμάτων. Λόγω της σταθερότητας της ζελατίνης, το γλάσο δεν διεισδύει στο κέικ καθώς η υγρή φάση αυξάνεται, ακόμη και τις ζεστές μέρες, και ελέγχει επίσης το μέγεθος των κρυστάλλων ζάχαρης. Η ζελατίνη μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή πολύχρωμων χαντρών από πολύχρωμο παγωτό, κουτιών χωρίς ζάχαρη κ.λπ. Στις συσκευασίες τροφίμων, η ζελατίνη μπορεί να συντεθεί σε μεμβράνη ζελατίνης. Η μεμβράνη ζελατίνης ονομάζεται επίσης βρώσιμη μεμβράνη συσκευασίας και βιοδιασπώμενη μεμβράνη. Έχει αποδειχθεί ότι η μεμβράνη ζελατίνης έχει καλή αντοχή σε εφελκυσμό, θερμοκολλησιμότητα, υψηλό φράγμα αερίων, φράγμα λαδιού και ιδιότητες φραγμού υγρασίας. Η βιοδιασπώμενη μεμβράνη που συντέθηκε από τους Chen Jie et al. με ζελατίνη χρησιμοποιείται κυρίως για τη συντήρηση φρούτων, τη συντήρηση κρέατος, τη συσκευασία τροφίμων ή την άμεση κατανάλωση.
Ώρα δημοσίευσης: 27 Απριλίου 2022
