ΠΩΣ ΝΑ ΔΙΑΚΡΙΝΟΥΜΕ ΤΗΝ ΠΗΚΤΙΝΗ ΑΠΟ ΤΗ ΖΕΛΑΤΙΝΗ;
Τόσο η πηκτίνη όσο καιζελατίνημπορεί να χρησιμοποιηθεί για να πήξει, να γέλη και να διορθώσει ορισμένα τρόφιμα, αλλά υπάρχουν μερικές σημαντικές διαφορές μεταξύ αυτών των δύο.
Ως προς την πηγή, η πηκτίνη είναι ένας υδατάνθρακας που προέρχεται από ένα φυτό, συνήθως φρούτο.Βρίσκεται στα κυτταρικά τοιχώματα των φυτών και συνήθως συγκρατεί τα κύτταρα μαζί.Τα περισσότερα φρούτα και ορισμένα λαχανικά περιέχουν πηκτίνη, αλλά τα εσπεριδοειδή όπως τα μήλα, τα δαμάσκηνα, τα σταφύλια και το γκρέιπφρουτ, τα πορτοκάλια και τα λεμόνια είναι οι καλύτερες πηγές πηκτίνης.Η συγκέντρωση είναι υψηλότερη όταν ο καρπός βρίσκεται στο πρώιμο στάδιο της ωρίμανσης.Οι περισσότερες πηκτίνες του εμπορίου παρασκευάζονται από μήλα ή εσπεριδοειδή.
Η ζελατίνη παρασκευάζεται από ζωική πρωτεΐνη, μια πρωτεΐνη που βρίσκεται στο κρέας, τα οστά και το δέρμα των ζώων.Η ζελατίνη διαλύεται όταν θερμαίνεται και στερεοποιείται όταν κρυώσει, κάνοντας τα τρόφιμα να στερεοποιούνται.Η περισσότερη ζελατίνη που παράγεται στο εμπόριο παρασκευάζεται από δέρμα χοίρου ή κόκαλο αγελάδας.
Όσον αφορά τη διατροφή, επειδή προέρχονται από διαφορετικές πηγές, η ζελατίνη και η πηκτίνη έχουν τελείως διαφορετικά διατροφικά χαρακτηριστικά.Η πηκτίνη είναι ένας υδατάνθρακας και μια πηγή διαλυτών φυτικών ινών, και αυτός ο τύπος μειώνει τη χοληστερόλη, σταθεροποιεί το σάκχαρο στο αίμα και σας βοηθά να αισθάνεστε χορτάτοι.Σύμφωνα με το USDA, μια συσκευασία αποξηραμένης πηκτίνης 1,75 ουγγιών περιέχει περίπου 160 θερμίδες, όλες από υδατάνθρακες.Η ζελατίνη, από την άλλη, είναι εξ ολοκλήρου πρωτεΐνη και έχει περίπου 94 θερμίδες σε συσκευασία 1 ουγγιάς.Η American Gelatin Manufacturers Association αναφέρει ότι η ζελατίνη περιέχει 19 αμινοξέα και όλα τα αμινοξέα που είναι απαραίτητα για τον άνθρωπο εκτός από την τρυπτοφάνη.
Όσον αφορά τις εφαρμογές, η ζελατίνη χρησιμοποιείται συνήθως για την ανάδευση γαλακτοκομικών προϊόντων, όπως η κρέμα γάλακτος ή το γιαούρτι, καθώς και τρόφιμα όπως marshmallows, γλάσο και κρεμώδεις γεμίσεις.Χρησιμοποιείται επίσης για την ανάδευση σάλτσας, όπως το κονσερβοποιημένο ζαμπόν. Οι φαρμακευτικές εταιρείες συνήθως χρησιμοποιούν ζελατίνη για να κάνουν κάψουλες φαρμάκων.Η πηκτίνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε παρόμοιες εφαρμογές γαλακτοκομικών και αρτοποιίας, αλλά επειδή απαιτεί σάκχαρα και οξέα για να συγκρατηθεί στη θέση της, χρησιμοποιείται πιο συχνά σε μείγματα μαρμελάδας όπως οι σάλτσες.
Ώρα δημοσίευσης: Ιουν-29-2021
