ΠΩΣ ΝΑ ΦΤΙΑΞΕΤΕ ΦΑΤΖ
Λευκή ζάχαρη 30-40 μέρη, σιρόπι μετατροπής 10-15 μέρη, σιρόπι αμύλου 30-40 μέρη, ξηρή ζελατίνη 4,5 έως 7,5 μέρη, ξηρή σκόνη 5 έως 10 μέρη, κιτρικό οξύ 0,4 έως 0,6 μέρη, κιτρικό νάτριο 0,075 έως 0,9 μέρη
Τα βήματα είναι τα εξής:
1. Φτιάξτε την πάστα ξηρής σκόνης: η πρώτη ύλη της καθαρής ξηρής σκόνης σπάει σε σκόνη για λιγότερο από 100 φορές και στη συνέχεια αναμειγνύεται στην πάστα με λίγο ζεστό νερό στους 80°C.
2 ζελατίνη: με το βάρος της ξηρής ζελατίνης 2 ~ 3 φορές το νερό, η ζελατίνη εμποτισμένη, θέρμανση μέχρι να γίνει sol, ενώ είναι ζεστή για να προσθέσετε ξηρή πάστα σκόνης, ξηρή πάστα σκόνης και κόλλα ανακατέψτε καλά και στη συνέχεια συμπυκνώστε σε ένα ορισμένο πάχος ζελατίνης, κομμένο σε μικρά κομμάτια?
3 ζάχαρη: η ζάχαρη θα διαλυθεί πρώτα, και στη συνέχεια προσθέστε σιρόπι αμύλου και σιρόπι μετατροπής, για να διαλυθεί πλήρως, φιλτράροντας τη ζάχαρη, η ζάχαρη δεν μπορεί να προστεθεί στη διαδικασία της ζελατίνης, μέχρι να βράσει το σιρόπι, η θερμοκρασία βρασμού του σιροπιού είναι 115 ~ 120°C, μπορείτε να σταματήσετε το βράσιμο της ζάχαρης, ψύξτε.
4. Ανακάτεμα και αφήστε το να σταθεί: Όταν η θερμοκρασία του σιροπιού κρυώσει περίπου στους 100°C, προσθέστε τη ζελατίνη και ανακατέψτε, στη συνέχεια προσθέστε το ασβεστικό οξύ και το κιτρικό νάτριο, ανακατέψτε αργά ομοιόμορφα και αφήστε το να σταθεί αφού ανακατευτεί, έτσι ώστε οι φυσαλίδες στο σιρόπι να συγκεντρωθούν στην επιφάνεια του σιροπιού και στη συνέχεια να αφαιρεθούν.
5. Χύτευση:
(1) χύτευση καλουπιού με χύτευση, σιρόπι μετά την παραμονή ή σε υγρή κατάσταση και με ορισμένη ρευστότητα, μπορεί να χυτευθεί με χύτευση με χύτευση καλουπιού.
(2) Κοπή χύτευσης, το σιρόπι μετά την παραμονή ψύχεται και συμπυκνώνεται σε ένα ορισμένο πάχος, και στη συνέχεια κοπή χύτευσης, κοπή χύτευσης σύμφωνα με το απαιτούμενο σχήμα και μέγεθος της κοπής.
6. Συσκευασία ανάμειξης άμμου: χύνοντας καλούπι μαλακής καραμέλας, κοσκινίζοντας έξω από το άμυλο, αφαιρώντας την επιφάνεια ζάχαρης της σκόνης καλουπιού, αναμειγνύοντας άμμο, με ομοιόμορφα σωματίδια λεπτής λευκής ζάχαρης για ανάδευση, έτσι ώστε να κολλήσει στην επιφάνεια της μαλακής καραμέλας.
Ώρα δημοσίευσης: 01-12-2021
