ΖΕΛΑΤΙΝΗ
Γνωστός και ωςΖελατίνη or ψάρι Ζελατίνη, μεταφράζεται από το αγγλικό όνομα Gelatin.Είναι μια ζελατίνη που παρασκευάζεται από οστά ζώων, κυρίως βοοειδών ή ψαριών, και αποτελείται κυρίως από πρωτεΐνη.
Οι πρωτεΐνες που συνθέτουν τη ζελατίνη περιέχουν 18 αμινοξέα, επτά από τα οποία είναι απαραίτητα για τον ανθρώπινο οργανισμό.Εκτός από λιγότερο από 16% νερό και ανόργανο αλάτι, η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη της ζελατίνης είναι μεγαλύτερη από 82%, η οποία είναι ιδανική πηγή πρωτεΐνης.
Η ζελατίνη δεν είναι μόνο απαραίτητη πρώτη ύλη της δυτικής ζαχαροπλαστικής, αλλά και η πρώτη ύλη πολλών καθημερινών αναγκών και κοινών τροφών, όπως ζαμπόν λουκάνικο, ζελέ, καραμέλα QQ και μαλλί της γριάς, που όλα περιέχουν μια ορισμένη αναλογία ζελατίνης.
Και ως αναπόσπαστο μέρος των πρώτων υλών της δυτικής ζαχαροπλαστικής!Είναι δεύτερο μόνο σε σημασία μετά το αλεύρι, τα αυγά, το γάλα και τη ζάχαρη.Πιο συχνά χρησιμοποιείται σε μους, ζελέ και προϊόντα ζελέ.
Ποικιλία ζελατίνης:
(1) Φύλλο ζελατίνης
Είναι μακράν ο πιο συχνά χρησιμοποιούμενος και ο πιο κοινός τύπος ζελατίνης.Είναι αναμφισβήτητα η καλύτερη από τις τρεις ποικιλίες ζελατίνης.Η καλή ζελατίνη είναι άχρωμη, άγευστη και διάφανη.Όσο λιγότερες ακαθαρσίες, τόσο το καλύτερο.
(2) Ζελατίνη σε σκόνη
Περισσότερο εξευγενίζεται στο κόκκαλο του ψαριού, επομένως η σκόνη είναι επίσης λεπτή, καλής ποιότητας, όσο πιο ανοιχτό είναι το χρώμα, όσο πιο ανοιχτή είναι η γεύση, τόσο το καλύτερο
(3) Ζελατίνη σε κόκκους
Η κοκκώδης ζελατίνη ήταν στην πραγματικότητα μια από τις πρώτες ζελατίνες που εμφανίστηκαν στην αγορά.Επειδή ήταν εύκολο στην παρασκευή του και φθηνό, η ζελατίνη χρησιμοποιήθηκε ως η προέλευση του τύπου μους της δυτικής ζαχαροπλαστικής στις πρώτες μέρες.Επειδή όμως η μέθοδος εξευγενισμού είναι πολύ απλή και τραχιά, η περιεκτικότητα σε ακαθαρσίες είναι μεγαλύτερη
Ώρα δημοσίευσης: Σεπ-08-2021
