5 γρ ζελατίνη φύλλων
Gφύλλο ελαστίνης,γνωστή και ως ζελατίνη φύλλων, είναι ένα διαφανές λεπτό φύλλο.Η κοινή προδιαγραφήείναι 5g,3,3g,2,5g και 2g.
Είναι ένα είδος τσίχλας (πηκτικό) που εξάγεται από ζωικό συνδετικό ιστό(κυρίως δέρμα αγελάδας ή δέρμα ψαριού), το κύριο συστατικό είναι η πρωτεΐνη.Πρέπει να μουλιαστεί σε κρύο νερόπριν τη χρήση και να λιώσει πάνω από 80℃.Εάν η οξύτητα του διαλύματος είναι πολύ υψηλή, δεν είναι εύκολονα παγώσει και το τελικό προϊόν πρέπει να διατηρηθεί σε ψυγείο.Θα έχει εξαιρετική σκληρότητακαι ελαστικότητα.
Το φύλλο ζελατίνης έχει πολλά πλεονεκτήματα, όπως υψηλή διαφάνεια, άοσμο και άγευστο, γρήγοροταχύτητα τήξης, εύκολο στη λειτουργία και ισχυρή πήξη γέλης. Σύμφωνα με τα χαρακτηριστικά του, χρησιμοποιείται συνήθωςγια να φτιάξετε πουτίγκα ζελέ και μους.Για την πουτίγκα ζελέ, συνιστάται γενικά να λειτουργεί σε αναλογίααπό 1:16;Για μους, 10 g φύλλα ζελατίνης για κέικ μους 6 ιντσών, 20 g φύλλα ζελατίνης για κέικ μους 8 ιντσών.
Συνθήκες αποθήκευσης:Αποφύγετε τη θερμότητα, την υγρασία και την επαφή με δύσοσμα αντικείμενα όταν δεν είναι ανοιχτά.σφραγίστε μετά το άνοιγμα για να αποφύγετε τη ζημιά από ισχυρό φως, υγρασία και έντομα.
